Search
  • Emilija

Dango 🍡: japoniškas ryžių miltų desertas



Ar žinote, ką reiškia 🍡 emoji? Tai yra tradicinis japoniškas skanumynas hanami dango. Dango turi gilias tradicijas ir Japonijoje jų įvairovė labai plati, bet šiandien, kai jau taip norisi pavasario, papasakosiu jums būtent apie šiuos trispalvius hanami dango. Hanami išvertus pažodžiui reiškia sakurų žydėjimo stebėjimą. Taip vadinama tradicija, kuomet japonai sakurų žydėjimo metu renkasi soduose ir rengia piknikus po žydinčiais medžiais. Iš visų rūšių dango, hanami metu valgomi būtent šie trispalviai hanami dango. Jų spalvos atspindi vyšnios šakeles. 🌺


Kaip ir daug kitų Japonijos tradicinių patiekalų, dango gaminami iš ryžių, tiksliau jų miltų. Tačiau ne iš mums įprastų ilgagrūdžių, bet iš japoniškų, trumpagrūdžių mochi ryžių miltų. Šie ryžiai išsiskira tuo, kad savyje turi labai daug krakmolo, dėl to yra itin lipnūs. Šie ryžiai yra visiškai balti, kaip maži perliukai. Nuo šių ryžių pavadinimo kilo ir kito populiaraus japoniško deserto pavadinimas - mochi pyragėliai.


Štai kaip atrodo mochi ryžiai:

Dango yra subtiliai saldus saldumynas, kuris patiks tiems, kas nemėgsta itin saldžiai. Meluočiau, jei sakyčiau, kad patiks visiems, kadangi jo skonis tikrai yra įdomus lietuviškam gomuriui, tačiau, mano nuomone, bent kartą pabandyti reikia visko. :)


Skirtingi receptų variantai. Kai ieškojau recepto, radau du variantus. Negalėjau apsispręsti, kurį pagaminti, tad pabandžiau abu: vieni vien tik iš ryžių, kiti su tofu. Nuotraukoje mažesni yra su tofu, didesni be. Pagrindinis skirtumas tekstūroje. Dango vien iš miltų truputį kietesni, ne tokie lipnūs. Dango su tofu lipnesni, tekstūra labiau primena guminukus. Dango su tofu, sakyčiau, truputį lengviau pagaminti. Kuris patiks labiau - skonio reikalas.


Dažymas. Tradiciškai žali dango dažomi su matcha. Lietuvoje jos gauti tikra nėra sunku. Mano rekomendacija - YugenTea.lt. Giedrė siūlo tik aukščiausios kokybės arbatą iš japoniškų arbatos ūkių, kuriuose svečiavosi ir darbavosi pati. Čia jums arbatą ne tik parduos, bet ir apie ją papasakos ir patars, kurią išsirinkti. 🍵


Rožiniai dango tradiciškai paskaninami sakurų milteliais, tačiau jų gauti sunku. Daugumoje receptų siūlo naudoti rožinius maistinius dažus, bet jūsų dango pasieks kitą lygį, jei dažymui naudosite džiovintų vyšnių miltelius, pavyzdžiui, Supergarden firmos. 🍒


Laikymas. Pagamintus dango rekomenduojama suvartoti per 2-3 dienas. Išvirtus ir atvėsusius dango reikėtų sudėti į sandarų indą su dangčiu arba pridengti maistine plėvele ir laikyti kambario temperatūroje iki kol bus suvartoti. Nedėkite į šaldytuvą, nes dango taps kieti ir neįkandami.


Kad ir kurį variantą sugalvotumėte pagaminti, tikiuosi, kad valgydami galvosite apie pavasarį. O gal beragaudami prisėsite po žydinčia vyšnia? 🌸


Dango su tofu

Reikės:

  • 100g Å¡ilkinio tofu (silken tofu)

  • 90g lipnių ryžių miltų

  • 50g cukraus

  • 1/2 a.Å¡. matcha miltelių

  • Trupučio rožinių maistinių dažų/vyÅ¡nių miltelių

  • IeÅ¡melių

Gaminimo eiga:


1. Į dubenį sudedam tofu, miltus ir cukrų. Rankomis viską pertrinam ir minkom iki vientisos masės.


2. Masę padalinam į tris dalis. Vieną trečdalį paliekam tokį, koks yra, į antrą įminkom matcha, o į trečią dažus/vyšnių miltelius. Minkom iki kol spalva tešloje bus vientisa.


3. Kiekvieną gabalą tešlos padalinam į 5-6 dalis ir rankomis suformuojame rutuliukus.


4. Puode užverdame vandenį. Į verdantį vandenį sudedame dango rutuliukus (nededam visų rutuliukų kartu, kad vieni nuo kitų nenusidaytų. Aš pirma išviriau baltus, tada žalius, o tada rožinius). Kai rutuliukai iškyla į paviršių, iškart išgriebiame ir sudedame į dubenį su lediniu vandeniu, kad jie nustotų virti.


5. Išvirusius rutuliukus veriame ant iešmelių - pima žalią, tada baltą, o tada rožinį. Tokia tradicinė tvarka. :)


Ryžių miltų dango

Reikės:

  • 160g ryžių miltų

  • 120g kibių ryžių miltų

  • 100g cukraus

  • 3/4 puodelio karÅ¡to vandens

  • 1/2 a.Å¡. matcha miltelių

  • Trupučio rožinių maistinių dažų/vyÅ¡nių miltelių

  • IeÅ¡melių

Gaminimo eiga:


1. Dubenyje sumaišome miltus ir cukrų. Supilame karštą vandenį. Viską gerai išmaišome. Minkome rankomis iki vientiso, minkšto rutulio. Jei tešlą nesulimpa, įpilame dar truputį karšto vandens.


2. Uždengiame dubenį lėkšte ir dedame į mikrobangų krosnelę 3 minutėms. Įsitikinkite, kad jūsų indai saugūs dėti į mikrobangų krosnelę.


3. Karštą tešlą atsargiai išverčiame iš indo ir padaliname į tris dalis. Vieną trečdalį tešlos paliekam tokį, koks yra, į antrą įminkom matcha, o į trečią dažus/vyšnių miltelius. Minkom iki kol spalva tešloje bus vientisa. Jei tešla minkant trupa, įpilame šlakelį vandens.


4. Padaliname kiekvieną tešlos gabalėlį į 10 dalių. Susišlapiname rankas ir rankomis formuojame rutuliukus.


5. Puode užverdame vandenį. Į verdantį vandenį sudedame dango rutuliukus (nededam visų rutuliukų kartu, kad vieni nuo kitų nenusidaytų. Aš pirma išviriau baltus, tada žalius, o tada rožinius). Kai rutuliukai iškyla į paviršių, iškart išgriebiame ir sudedame į dubenį su lediniu vandeniu, kad jie nustotų virti.


6. Išvirusius rutuliukus veriame ant iešmelių - pima žalią, tada baltą, o tada rožinį.


Įrašas paruoštas bendradarbiaujant su YugenTea.


Bonusas: vyšnių stebėjimas mano mėgstamoje japoniškoje anime:



87 views