Search
  • Emilija

Makaronai Carbonara


Dar vienas receptas į namų darbų sąrašą!


Carbonara - dar viena itališka klasika. Jei įvesite į google „pasta“, carbonara bus vienas pirmų pasiūlymų.


Kaip ir daugumos senų tradicinių patiekalų, carbonaros kilmė nežinoma. Viena populiariausių versijų - kad šis patiekalas buvo gaminamas angliakasiams, kadangi carbonaro yra itališkas žodis, kuris reiškia „anglies degintojas“.


Vienintelis dalykas, kurį reikia žinoti - kiaušinius įmaišyti reikia nukėlus makaronus nuo ugnies. Kitaip padažas pavirs kiaušiniene. 🙂


Ir taip, makaronų karščio pilnai pakanka tam, kad kiaušiniai būtų termiškai apdoroti. 🙂


Tradiciškai naudoti rekomenduojama ilgus, plonus makaronus - spagečius, linguine ar fettucine. Aš su pappardelle jau truputį rizikavau sugadinti padažą, kadangi ploni makaronai lengviau ir greičiau maišosi, taip kiaušiniai geriau „išverda“. 🙂


Šis receptas 4 porcijoms.


Reikės:


  • 4 porcijų makaronų

  • Kelių riekelių rūkytos šoninės (kiek norisi 🙂)

  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus

  • 1 v.š. sviesto

  • 1 viso kiaušinio ir 3 trynių

  • 2-3 v.š. tarkuoto parmezano

  • Druskos ir pipirų

  • Skiltelės česnako


Gaminimo eiga:


1. Užverdame makaronus. Kaip skaniai išvirti makaronus, galima paskaityti čia.


2. Supjaustome šoninę. Jei šoninė plona - riekelėmis, jei storesnė - kubeliais.


3. Dubenyje išplakame kiaušinius. Sudedame parmezaną, beriame druskos ir pipirų. Viską išmaišome. Jei šoninė sūdyta - atsargiau su druska.


4. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sviestą. Su peiliu sutraiškome česnaką ir įdedame į keptuvę. Suberiame šoninę.


5. Kai šoninė truputį apskrunda, išimame iš keptuvės česnaką ir sudedame išvirtus makaronus. Įpilame truputį makaronų skysčio, jis pagerins padažo konsistenciją.


6. Nuimame makaronus nuo viryklės (labai svarbu!) ir supilame kiaušinių masę. Viską gerai ir kruopščiai išmaišome. Jei sunkiai maišosi, įpilame dar truputį makaronų skysčio.


7. Tiekiame apibarsčius tarkuotu parmezanu.





©2019 Minimali Virtuvė. Teisės Saugomos.